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张荣春

发布者:培训处发布时间:2017-03-06浏览次数:11



张荣春  男1962年 大学本科  南京旅游职业学院烹饪与营养学院 副教授 烹饪实训室主任 中式烹饪教研室主任、骨干教师、江苏省餐饮协会名厨委员会副主任、国家烹饪高级技师、中国烹饪师,国家烹饪高级考评员、江苏省烹饪技能大赛金牌获得者、全国职业院校烹饪技能大赛金牌引导教师、江苏省职业院校烹饪技能大赛先进个人,烹饪与营养研究所研究员,主要从事烹饪职业教育和烹饪工艺研究。在多家星级酒店担任总厨师长,国家和省级烹饪技能大赛评委。主持江苏省社会劳动人力资源保障厅,高级技师和技师试题库工作,评为江苏省中式烹饪师题库专家。主要编著教材和专业书籍有:烹饪项目课程《禽蛋类菜品制作工艺》主编,被评为全国高职教育教学成果一等奖。《冷菜制作与食品雕刻》、《中餐烹调技术》、《厨房妙招100例》。国家规划教材《菜单与宴席设计》副主编,评为省级精品教材、《冷菜冷拼技艺与食品雕刻》国家规划教材、《现代厨房生产与管理》、《烹饪工艺与营养(果品、粮食类)》等书。发表论文有《酒店厨房管理应用信息系统发展模式研究》、《论饮食学问在旅游产业中的开发》、《江苏旅游发展对烹饪专业人才的需求分析与对策》、《项目课程理实一体化教学模式的研究---以烹饪工艺专业为例》等。

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