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中西面点工艺专业



中西点工艺与营养专业概况


一、培养目标

本专业培养与我国现代化建设要求相适应,在德、智、体、美、劳等诸方面协调发展,掌握必需的学问常识,具有改革创新意识和吃苦奉献精神,有初中级管理水平和一定的组织、协调工作的能力,能适应餐饮业中西点制作与营养专业一线岗位需要,获得两种以上国家劳动部门颁发的中级职业资格证书,并具有本专业职业生涯发展能力的高等应用型人才。


二、招生对象

   全日制普通高中生、中职对口单招学生

三、学制

   三年全日制

四、职业面向与特色培养方式

本专业毕业生可分别就业于大中型餐饮企业、全国旅游饭店、大型超市等场所的中西点制作;能适应旅馆业、餐饮业中西点工艺与营养专业等厨房一线岗位需要,并具有本专业职业生涯发展能力。同时,毕业生还可以自主创业,独自经营饭店、茶社、咖啡厅、包饼屋等小型企业。本专业根据社会需求,细分专业培养方向,下设“美心班”企业定向班,与香港美心集团合作,毕业后学生就业于美心集团各大门店,多数学生就业于上海迪士尼美心“芝乐坊”,使学生的岗位定位更加清晰,职业前景更加明朗。

五、人才培养规格

(一)毕业条件要求

1、素质要求

在课程教育、职业活动中展开系列活动,达到培养职业素养之目标,使学生:

具备良好的思想政治素养;

具有良好的旅游职业道德;

具有较完备的酒店与饮食法律(法规)意识;

具备吃苦耐劳、积极进取、敬岗爱业的工作态度;

具有良好的人际交往能力和团队合作精神;

具备良好的职业态度和职业习惯;

具备良好的服务意识和创新意识;

能够严格遵守安全操作规范;

具有正确的就业观和一定的创业意识。

2、能力要求

具备与厨房中西面点各岗位相应的专业基础常识和技能;

具备良好的中外文专业语言表达能力和菜单设计能力;

具备良好的服务意识和工作责任;

具有较强的中西面点专业常识和操作能力;

具有将常识、技能、态度转化为职业所需的能力;

具有对中西面点各岗位的组织、协调和控制能力;

具备较强的职业承受能力;

具有一定的创新和创业能力;

具有较强的自学能力和持续发展能力。

3、常识结构要求

掌握马克思主义基本原理及相关政治基础理论

掌握中西方饮食学问的基本常识与基本理念

掌握动植物原料的性能、特点及食用价值

掌握食品原料的加工、切配、烹调等的基本原理和方法

掌握食品营养的基础常识及平衡膳食的原理

掌握不同人群菜单设计的基本思路与方法

掌握中西点工艺领域里比较前沿的新技术与新思想

熟悉中西点工艺制作中的生产流程及结构

熟悉中西点工艺生产中与前台和顾客的沟通技巧。

(二)职业等级证书和技能等级证书要求

通过学习合格后参加国家职业技能鉴定考核获取相应的职业资格等级证书。

序号

职业岗位

职业资格

备注

1

西式面点

毕业时获得高级技能(三级)证书

必须取得

2

中式面点

毕业时获得高级技能(三级)证书

必须取得

3

计算机

全国计算机高新技术办公自动化(中级)

必须取得

4

营养配餐员

毕业前获得国家职业营养配餐员(中级)

可选

5

英语

全国高等学校英语应用能力等级考试(PRETCO证书

必须取得

6

中式烹饪

毕业时获得高级技能(三级)证书

可选

六、课程设置

大家针对烹饪高职院校的特点,结合国家职业教育改革的方向,将以能力为本位、以职业化实践为主线、以项目课程为主体的职教基本思路和“五个对接”的高职教育理念作为项目课程改革的根本思路,按照就业岗位(群)的工作项目及典型工作任务,以职业活动为导向,以学生为主体,结合国家职业技能标准要求,构建了与高技能人才培养相适应的专业课程体系。在专业教学设计上以“项目课程+专业拓展”的教学模式。

主要课程有:中国烹饪概论、中西点基础、烘焙工艺、西式甜品工艺、中国面点学问、中西面点工艺学、中餐菜肴制作工艺、发酵粉点工艺、油酥杂粮工艺、食品卫生与安全等。


 
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